カナダのトロントでワーホリ中のこの私。
18日間の長期休暇をもらい，14泊15日のニューヨークへ旅行に行ってきました。
大きなトラブルなどは無く、無事にトロント戻り一安心であります。
そして連休最終日はトロントの中華ハウス（自宅）でゆっくりして次の日から仕事復帰であります。
という事で私の職場であり数少ない友人がいる店、Soulに出勤したのですが…
前回↓
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CONTENTS
シェフのケン、居なくなる
[オーナー，おしんぽこ ，ケン]私がトロントで働いているアメリカンバーは死ぬほど忙しい店であります。
どれだけ忙しいかというと、そう
キッチンのボスであるシェフが失踪するほどつらい労働環境だったのです。
私は9月1日から18日間という長期休暇をもらいニューヨーク旅行に行っていました。
そして9月19日に仕事に戻ったのですが、その数日後シェフが失踪してしまったのです。
マジやべー！
ハンパねぇ！
貫禄が凄い、いつも落ち着いているオーナーが私の所に駆け寄って来ました。
マジしゃれならんぞ！
Kenとは我々が働く店のシェフ、いわばキッチンマネージャーであり、オーナーの親友でもあります。
料理人に多い典型的なアルコール中毒者で数回飲酒運転で事故を起こしていたため、オーナーから強制的に店の2階に住まわされていたのです。
その日いつも通り14:30に出勤した私とでんじろうですが、Kenはまだ来ていませんでした。
と思っていたら実は荷物ごと綺麗に居なくなってしまっていたらしいのです。
心配だ…
パソコンとか置きっ放しだけど良いのかな…
どこまでも人が良いオーナーであります。
思い当たる節がちらほら
おしんぽこの仕事復帰に大喜び
私はニューヨークからトロントに帰って来てすぐに仕事に復帰したのですが、Kenは目を丸くして驚いた後随分と喜んでいました。
それはもう気持ち悪いくらいに。
20回握手をして、30回ハグがありました。
そして40回Welcome back !!
と言われたのです。
これは前記事で書いていますが、
私は持ち前のタフさと、クビになるわけにはいかない（貧乏なので）という強い信念から常に120%の力で働きまくっていたため店の中でも大きな存在だったのであります。
そんな主力であった私が戻って来たという事は、Kenとしては
これでいつでも辞めれる！
と思ったのでしょう。
いきなりいろいろと教え始めた
復帰した初日からいきなり様子が変わります。
そして休みが上手く回る様にしたいんだよ
それまで必要最低限の事以外は全くせず、仕事の効率化や生産性を意識した様な改革を行わなかったこの男が、珍しく何かを提案し行動に移そうとしている事に私は少し驚きました。
確かに私がニューヨークに行っている間でんじろうやその他のスタッフが大きく成長していた事に気付きました。
特に
が口ぐせのあついさんの動きが格段に良くなっていて、私がいなくても回るというのは本当のようです。
【旅行記88】で書きましたが，一時期は全員で3人の時があったので，誰か1人でも欠けるとダメでした…。
という事で私はそれまでKenがやっていた事全てを2日ほどで叩き込まれ、ついにKen抜きでも店が回るようになってしまったのです。
そして彼が失踪した日に全て計算通りだった事に気付いたのであります。
スカイスキャナー見過ぎ
Skyscanner-スカイスキャナーとは航空券を世界中の航空会社や代理店から一斉に検索出来るサービスで、バックパッカーのこの私もご用達であります。
これは私がニューヨークに行く前からの事ですが、
そのスカイスキャナーを事あるごとにスマホで見ていたのを私は見逃しませんでした。
流石に日付まで見る事は出来ませんでしたが、Kenがスカイスキャナーを開いている事に気付いた時は毎回トロント→〇〇を検索していたのです。
と言ってすぐにスマホをポケットに入れるあたりがとっても怪しいなと思っていましたが、まさか何も言わずいきなりいなくなるとは思いませんでした。
夢を語り出す
当時私は27歳、Kenは私の１つ上で28歳です。
どう言う事かと言うと、まだ他の国でもワーホリが出来る歳なんです。
Kenは前からオーストラリアに行きたい事をしょっちゅうほのめかしていたのでした。
しかし彼は10代の時から10年以上トロントに住んでいて、これから違う国に移り住むとは思えなかったんです。
ある日Kenが夢を語り出しました。
場所はトロントで？
違う日
10年以上住んでるし
違う街に住んでみたいよ
バンクーバーとかモントリオールもいいよね
また違う日
トロントみたいな大都市はデカすぎて俺には合わない。
いつかは大自然の中で暮らしたいな
カナダは自然が多いからね
この街に住みたいとかあるの？
バンフとか？
シドニーは大自然ではありません。大都会です。
失踪した後彼がシドニーに行ったかどうかは不明ですが、カナダから出て行ったのは間違いありません。
また世界中を旅して周りたいだとか，ちょっと体が悪い時にこの病気は一生治らないから店を辞めたいだとかの発言が多く見られ，他にも思い当たる節がちらほらありました。
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後任が見つかるまでおしんぽこが料理長
Kenは居なくなりましたが、問題はお店です。
サボリ癖のある使えない男でしたが、居ないとなるとそれは大問題なのです。
何故ならKenしか知らないソースのレシピや、Kenしか知らない物の場所など、彼のワンマンプレイの部分までは私は教えられていませんでした。
やべーです！
これからどうするんですか？
おしんぽこ
代わりに頼む！
なんとワーホリで期限付きのこの私にシェフの代わりを頼まれてしまったのであります。
給料上げるから
頼むよ
この店の給料形態はとってもシンプル。
日給$130＋チップです。
それは早く来ても遅刻しても、早く終わっても遅く終わっても一切変わらず$130なんです。
ニューヨークでお金を使い過ぎて少々後悔していた私は金に目がくらみました。
無理するなよ？
という事で、新しいシェフが決まるまでという事で私がキッチンの長になってしまったのでした。
キッチンをガラリと変えた話
面接をするようになる
もともとTim Hortonなど(カナダのカフェチェーン)で勝手にやっていましたが、それからと言うもの店で面接を行う様になりました。
臨時料理長とは言え私はワーホリなので期限付きです。
と言うオーナーのリクエストにより厳選し、より強いチームを作って行ったのであります。
仕込みのオペレーション変更
キッチンの図
営業中に仕込みが出来ない作りのキッチンなので、開店3時間半前に出勤してその日の仕込みを全て終わらせると言うシステムでしたが、そのせいで毎日12時間以上立ちっぱなしだったのです。
給料変わんないから
と言う厳しそうでゆるゆるなオーナーの方針を鵜呑みにした私は、営業中にも仕込みが出来るように考えました。
冷蔵庫の配置を変え、棚を増やし、それまでキッチン内にあった無駄なアイテムを排除して、少しだけ仕込みが出来るスペースを作る事に成功したのであります。
それまでは仕込みをするなら地下の仕込みスペースまで行かなければならず、オーダーが入り続けるキッチンとは完全に隔離された場所なので、営業中にキッチンを離れる事は不可能でした。
しかし、スペースを作る事によって物を持ち込む事が出来るようになり、営業中の隙間時間にガンガン仕込む事が出来るようになったのです、
そしてそれにより、14:30出勤を1～2時間遅らせる事が出来るようになったのであります。
早番と遅番
この店の１番の問題は紛れもなく拘束時間。
仕込みのオペーレーションを変えたとはいえまだまだしんどい事には変わりありません。
スタッフは疲れ切っているし，新しく入った人はすぐ辞めちゃいます。
と言う事でオーナーと人件費について話し合い，
“もうシンプルに半分の給料でいいから勤務時間も半分”
と言うシフトを作ってしまいました。
後任探し
もともといたシェフのKenは自分で色々と抱え込む癖があり，手伝おうか？と言っても
と，あたかも物凄い技術力を要する作業をやっているかのように，頑なに自分の仕事を他のスタッフに教える事はありませんでした。
しかしKenが居なくなった後，それまで彼がやっていた事を誰かがやらなければいけないと言う事で，私がやる事になったのですが，
私は知りませんでした。
Kenがひとりでやっていた仕事はとても簡単で誰でもすぐにできるものだったのです。
と言う事で，それ以降に入って来た新人には最初から料理長業務を教え，私の後任を育てていったのであります。
相変わらず毎日忙しい中，12月にビザが切れるので私は大急ぎで育成を続け，とうとう私が出勤しなくても店は回るようになった時，大きな達成感を感じました。
そしてついに！
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