オーストラリア

【旅行記148】あの頃の記憶がよみがえる!シドニーのジャパレスの話【オーストラリア4】

ついに始まったオーストラリアのワーホリです。

まず最初の街はオーストラリア最大の都市・シドニーであります。

ほぼ一文無しでスタートしたのですが、運良く到着2日目で
Restaurant Sakura-咲良レストラン」と言う日本食レストランで仕事が決まりました。

初日からややこしいスタッフとの料理対決を繰り広げた私。

果たしてこのままこの職場でやっていけるのでしょうか

前回

【旅行記147】お仕事初日からなぜか料理バトル|シドニーのジャパレス【オーストラリア3】ついにオーストラリアのワーホリが始まりました。 到着した街はシドニーであります。 残金400ドルで海外生活を始めるという何とも無...

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私がやってるレストランの仕事

咲良レストランのメニュー

私がシドニーで働き始めた咲良レストランは定食屋と居酒屋を合体させたような店で、寿司、定食、ラーメン、カレーライス、一品モノなど日本っぽいものなら何でもある、言わばよくある海外のジャパレス(日本食屋)であります。

ただ海外のほとんどの日本食レストランは中華系か韓国系その他のアジア人オーナーである事が多いのですが、ここ咲良レストランは純日本人が経営しているので、我々日本人の舌にも合う料理ばかりと言えるでしょう。

私が任されたポジションは揚げ物や焼き物など主に火を扱う仕事であります。

天ぷら、餃子、肉や魚を焼いたやつ、炒め物、丼物の上の部分、汁物、など。

覚える事が非常に多いのでなかなか大変ですが、こんな一文無しの私を即採用し即戦力としてガッツリシフトに入れてくれたので手を抜くわけにはいきません。

▼キッチンの作りはこんな感じ

カナダの私とシドニーの私

揚げ、焼き、ガス代、鉄板を同時にこなさなければならないためとにかく集中力が必要なんですが、実はこのへんは私が最も得意とするポジションであります。

カナダのワーホリでは(他のスタッフから)フラットトップ界のレッドクリフと言われるほど鉄板を極めています。
本来なら45人前同時が限界と言われていたメニューを10人前同時に作るオペレーションを生み出し伝説を残しています。

また(23人から)グリルの魔術師とまで言われるほどのスピードで焼き物を提供する技を身に付け

「まさかあのロン毛のジャパニーズは客がBBQを注文するのを知ってたんじゃないか!?

とホールスタッフからはもっぱら預言者マジシャン扱いでした。

またこのガリガリもやしボディからは想像が出来ないほどのタフさを持ち合わせている私は、アドレナリンがすぐ出ちゃうタイプでして何時間も集中力を途切れさせる事なく動き続ける事が出来ます。

しかし!
そんなもん何日か働いて慣れたら誰だって出来るんです!
入ったばっかりで逆に慣れないうちは素人同然!
これまでの経験などほぼ役に立つわけがないのであります!

咲良レストランの火のポジションは入って2日目の私にはかなり荷が重い仕事でした。
どこの店もそうですが特にランチはスピード勝負であります。

エイキチさん
エイキチさん
シン君、焼き魚入ったから切り身渡すね!

おしんぽこ
おしんぽこ
は,はい!

ジェット君
ジェット君
あとラーメン3つだからスープ3人前よろしく!

おしんぽこ
おしんぽこ
ラーメン3つ!

エイキチさん
エイキチさん
カツ丼はそろそろ出る⁉︎
こっちの寿司と同じテーブルだから一緒に出したいんだけど!
おしんぽこ
おしんぽこ
まだカツ揚げてるとこです!

エイキチさん
エイキチさん
じゃあそれ優先で!

おしんぽこ
おしんぽこ
了解っす!

おしんぽこ
おしんぽこ
やべ!

餃子忘れてた!
焦げてもうた!

エイキチさん
エイキチさん
マジで⁉︎
じゃあそれ最優先!

ジェット君
ジェット君
3つ茹であがったよ!
スープどう?
おしんぽこ
おしんぽこ
こ、これからっす!

ジェット君
ジェット君
じゃあそれ最優先!

すかし
すかし
唐揚げ入ったよ~
このお客さん酒と唐揚げだけだからすぐに出してくれる?

えぇ~っと
どれが優先かな?

オーダーをこなすだけで手一杯なのに、プラスで店内全ての肉の仕込みも私の仕事であります。

おしんぽこ
おしんぽこ
こりゃ大変ですわ

シドニーでもまた日本やカナダで働いていた時のようにアドレナリンぶっ放し労働をしなければいけないようです。

[カナダの店の雰囲気]

ホールに出て接客をする事に?

しかし、それでも私が見る限り咲良レストランは「普通の店」です。

忙しいと言ってもカナダで働いていた店ほど滅茶苦茶ではありません。

なので、忙しくない日や時間帯は少なからず存在しており、そういう時は他のポジションのヘルプに入ります。

この日は咲良レストランで2回目の仕事ですが、14時を過ぎるとオーダーもだいぶ落ち着いてきて私のポジションに余裕が出てきました。

しかし2人しかいないホールはお会計ラッシュでやすえさんはレジから離れる事が出来ず、怠け者のすかしが1人でホールを回しています。

おしんぽこ
おしんぽこ
野菜天出来ました~
みうらちゃん
みうらちゃん
海鮮サラダで~す!

エイキチさん
エイキチさん
はいよ!マグロの握り!

ジェット君
ジェット君
刺し盛りお願いします!

すかし
すかし
もう~こっちひとりだし
そんな一気に運べないから!

誰か天ぷらとサラダを5番のテーブルに持ってってくんない?

エイキチさん
エイキチさん
俺はちょっと無理!
15時までに発注しないと魚屋がうるさいんだよね

誰か行ける?

ジェット君
ジェット君
こっちは肉屋来てるから検品しないと!

みうらちゃん
みうらちゃん
今日は仕込みが多いからから無理です!

エイキチさん
エイキチさん

ジェット君
ジェット君
みうらちゃん
みうらちゃん

おしんぽこ
おしんぽこ
私ですね?

すかし
すかし
シン君よろしくね?
5番は一番奥の4名席だから!

おしんぽこ
おしんぽこ
うわまじか!
分かりました!

という事でこの私、野菜天ぷらと海鮮サラダを持ってホールに出ます!

おしんぽこ
おしんぽこ
ドキドキ

私は日本で6年とカナダで1年の飲食店勤務経験がありました。

しかしそのほとんどは調理場での作業で、接客経験と言えば20歳の頃に少しだけバーテンダーのバイトをやった事があるくらいでした。

私は人と話すのが苦手な事はないし、むしろ社交的で接客に向いていると人は言います。

しかし!
私は接客にトラウマがあり
これまで避け続けてきたのであります!

接客を恐れる事になった話

私が18歳の時、高校を卒業して福岡ではじめてのアルバイトをした時の事。

[おしんぽこ18歳]

私はもともと料理がしたかったのですが、私が入ったオシャレなレストランの調理場は大変に厳しいところで、
『キッチン募集』を見て面接に行ったのになぜかホールスタッフから始まったのであります。

博多のシェフ
博多のシェフ
まずはホールで接客ば覚えないかんばい!
料理はそれからたい!
おしんぽこ18歳
おしんぽこ18歳
わかりました…

(そういうもんなんかな…)
(めんどくせ〜)

しかしまだ18歳。

高校を卒業したばかりの世間知らずで、さらに緊張しいの私は
ドリンクを2つトレーで運ぶ時に膝がガクガクしてしまい…

おしんぽこ18歳
おしんぽこ18歳
あ,ヤバい…!!!

バッシャ〜!!

なんとめっちゃ口うるさそうな30代キメキメカップルに全てぶちまけてしまったのです!

おしんぽこ18歳
おしんぽこ18歳
うわー!
ごめんなさ~い!
お客さん
お客さん
ぎゃぁ~!!
冷たい!

ちょっとちょっとちょっと!!

あんたなんしようと!!??

やってしまいました!
当然ながらお客さんはめちゃめちゃ怒っています!

店長
店長
申し訳ございません!
お客様!お怪我は⁉︎

お客さん
お客さん
なんなんあの子!
グラス頭に当たったし!
しかも服がビショビショやないの!

高いんよこれ!

店長
店長
申し訳ございませんでした!

おい!シン!
タオルをお持ちしろ!

急げ!

おしんぽこ18歳
おしんぽこ18歳
…!!!

とんでもない事をしてしまった私は頭が真っ白になり,声すら出ません。

お客さんに謝る事も出来ず、またそのめちゃくちゃになったテーブルやお客さんの対応も出来ぬまま呆然と立ち尽くしてしまったのであります。

店長
店長
おい!シン!
聞こえてんのか⁉︎

全く何やってんだよお前!

タオル持って来いって!

おしんぽこ18歳
おしんぽこ18歳
タオル

どこですか?

店長
店長
はぁ~!?

もういいわお前!

お客様に謝って
ちょっと休憩してろ!

誰かタオル2枚持ってきて!

そのお客さんは服やバッグ、その他あれもこれもと弁償を店に求め、店はそれらに全て対応したそうです。

その代金は店の1日の売り上げとほぼ同じくらいだったらしく、私は大きな損害を店にもたらしてしまいました。

さらにそのお客さんは古くからの店の常連で、毎月大きな会をそのレストランで行なっている人だったのですが、当然2度と来店する事はありませんでした。

結局その日テンションガタ落ちの私は使い物にならず、店長から帰宅命令が出たので帰る事に。
そして次の出勤からは、私は店長や先輩から使い物にならないゴミカス野郎のような扱いを受け、他のスタッフからの当たりが強くなってしまったのです。

今ならば反省し仕事で取り返そうと踏ん張れるのではないかと思いますが、当時の私は技術も経験もゼロだったので、自信を無くしその店を逃げる様に辞めてしまったのです。

これが私が長い間接客を恐れていた原因であります。


しかし!

それから10年後!
おしんぽこは28歳です!

10年の沈黙を破り再びシドニーのレストランでホールに立つのです!

落ち着け!落ち着け!
膝ガクガクしてない!
手は拭いたから滑らない!

行くぞ!

おしんぽこ
おしんぽこ
ドキドキ

おしんぽこ
おしんぽこ
Sea food Salad

and

Vegetable Tempra.

Enjoy !

お客さん
お客さん
Awesome !

Thanks !

おしんぽこ
おしんぽこ
できた~

できました。


すかし
すかし
ありがとうシン君!
助かったよ!

やすえさん
やすえさん
ごめんね〜
こっちお会計ラッシュで手が離せないの!
おしんぽこ
おしんぽこ
いえいえ

なんとか料理を運ぶ事が出来てひと安心です。

こういう小さな成功体験が人を成長させるのであります。

おしんぽこ
おしんぽこ
成長したぁ〜

『SUSHI』

また調理場で作業を再開すべく戻っていた所、先程のお客さんがまたスタッフを呼んでいます。

お客さん
お客さん
Excuse me

お会計に追われるやすえさんと両手に料理を持ち手が離せないすかしの無言の「もう一回頼むわ!」を感じ取り再び5番テーブルへ向かいました。

彼はメニューを広げ私に見せてきます。

お客さん
お客さん
Sushiのメニューはどこにある?

探してんだけど無いんだ

おしんぽこ
おしんぽこ
す、寿司っすか?

入って2日目の私はメニューのどこに寿司のメニューがあるかなんてもちろん知りません。

おしんぽこ
おしんぽこ
写真付きのメニューブックだし見りゃ分かんだろ

と思いましたが、お客さんにそんな事言えるはずもないので店員なのにメニューを両手で持って寿司を探します。

するとありました。
普通にありました。

3ページ目の上段が刺身メニュー、下段が寿司メニューです。

おしんぽこ
おしんぽこ
ありました

ここら辺が寿司メニューですわ

すると私はそのオーストラリア人のお客さんの発言に耳を疑います。

お客さん
お客さん
No no no ~!

これはSushiじゃないよ!
これはNigiriって言うんだよ!

Youは日本人?
Sushi知らないのかな?

Sushiっていうのは真っ黒のSee weed(のり)でアボカドとかTeriyaki Chickenを米と一緒にローリングしてるやつだよ!

Meが食べたいのはクリームチーズとサーモンにマヨネーズを

いやどっちも寿司やし
ほんとの事言うと
あんたが思うとる
Sushiは寿司やないぞ⁉︎

結局オーストラリア人の彼が食べたかったのはカタカナの食材をお米で巻いた「ニセモン」の巻き寿司だったようで、メニューブックには巻き寿司の写真が無かったので探していたのでした。

「握り」と「寿司」は全く別の食べ物だと思っていたようです。


ついこないだまではタイのバンコクで昼からビールを飲んでいただらしないバックパッカーだったこの私。

おしんぽこ
おしんぽこ
なんでシドニーで寿司の説明してるんやろ

と不思議に思いつつも、久しぶりの仕事に対して少しだけ楽しみを覚えたのでした。

前回

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次回

【旅行記149】時給安い?私はジャパレスで金を稼ぐ|シドニーワーホリ【オーストラリア5】オーストラリアへワーホリビザで到着後すぐにシドニーで働き始めた私ですが、相変わらず無一文であります。 しかし住む場所と収入源を得た私は...

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