カナダ

【旅行記81】シェフと喧嘩しクビ?再び無職で新年スタート| トロントワーホリ【カナダ12】

アジアを周りお金をほぼ使い果たした私は

新たなバックパッカー旅行のための資金作り英語力向上の目的でカナダのトロントにワーホリで入国しました。

仕事探しはかなり困難を極めましたが、無事いい職場と出会えました。

また幸運な事に370ドルという破格の安さで、好立地のシェアハウスを見つける事が出来ました。

しかし!

働き始めてすぐに年末年始の8連休に入ってしまい、思うように稼げません。

さらに金欠の中遊びに行ってお金を使ってしまい、ほぼ無一文状態の私。

今回は新年最初の仕事の話。

前回

【旅行記80】カナディアンの家でホームパーティ。料理をつくって小遣い稼ぎをした話|年末年始の8連休後編【カナダ11】深刻な金欠の中2週間以上仕事を探し続けやっと仕事をゲット。 そしてすぐに勤務開始しました。 しかしすぐに給料をもらえると言うシステム...

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キッチンスタッフとして調理場での在り方

おしんぽこ持論

私は仕事として調理場で働く以上、第一に考えるべき、意識すべきものがあると思っており、

それは、

キッチンメンバーはチームであり、仲間である。

全てにおいて優先すべきはキッチン内の雰囲気と人間関係である。

という事であります。

当たり前の事ではありますが、実はなかなか意識出来ない部分なんです。

多くの料理人は

  • ・お客さん第一
  • ・自分の調理技術、知識
  • ・売り上げ
  • ・うまく店が回っているかどうか
  • ・食材管理
  • ・仕込み、その他の仕事

などの項目を良く意識せよと公言されていますが,

もちろん全て大事ですが、結局全て1人で出来る仕事ではないのであります。

なので何よりも周りのスタッフの事を第一に考える事が大切なんです。

日本で何年か飲食店で働いて発見した事がこれです。

そしてかなりの持論ではありますが、絶対間違ってないと思っています。

韓国人シェフ・ケンと言う男

特筆するほど優れた人間ではありませんが、

高校から10年以上トロントに住みそのままトロントで働いている男だけあって、ネイティブ並の英語力であります。

キッチンスタッフとしての技術、知識は並です。

まあ普通に包丁が使えて、普通に調理ができ、普通に常識的な衛生管理が出来る人間です。

しかし私が思うキッチンスタッフとしての在り方かなり間違っている男でして、

私と彼は年明け早々いきなりぶつかるのであります。

料理人のタイプ

飲食店の調理場は殺伐としていて、常にピリピリしている事が多いです。

ましてや忙しい繁盛店であれば特にです。

“おい!急げ急げ!”

“やべ!こぼした!”

“え⁉︎4個なの?言ってよ!3しか作ってないよ!”

“うるせえ!言ったわ!”

“誰か皿洗える?”

“仕込み間に合ってない!”

“きゃー!!!”

週末の飲食店の中はいつもこんな感じです。

だからこそ助け合い、協力し合いながら店を回していく必要があるんです。

そう言った理由で私はチームワークと人間関係が一番大切であると考えています。

誰がミスったとか誰かのスピードが遅いとかどうだっていいんです。

また,俺の方が先輩だとか経験が長いとかくだらな過ぎる事

とにかくごちゃごちゃ言わず協力していかないと店は回りません。

一方で海外のキッチンは大きく違います。

日本と違い、値段設定がかなり高めなところが多いので人件費に金が使えるわけです。

そうなるとキッチンはどうなるかと言うと、ポジションではっきり分かれ助け合うことをしません。

まず、

“自分のテクニックが光っているかどうか”

これを一番大事にしています。

そいつの技術など超高級店のヘッドシェフでもない限りかなり下らない事と私は考えていますが、ケンもまさにそのタイプ。激安のカジュアルバーでこれだから困ったものであります。

こういうタイプの人間は忙しくなるとどうなるかと言うと、自分の実力不足は棚にあげて、周りの立場的に弱い人間にキレます。

マジで理不尽にキレます。

さらにトロントで育ったとは言え、性格は典型的な韓国人

【旅行記4】でも書きましたが,韓国人はかなり感情的であります。

でも私は日本でいくらでもキレる人間を見てきたのである程度は耐えていたんですが、余りにも我慢出来ない状況があったのです。

大忙しの店でシェフと喧嘩

仕込みが追いつかない?

16

この日は新年1発目の営業日で、8連休の後。

食材をイチから仕込み直してからの営業スタートです。

おしんぽこ
おしんぽこ
8日もあれば大体の食べ物腐りますからね

私は年末の最終日の段階で仕込みが追いつかない事を伝え、いろいろと提案していました。

しかしケンはただただ何の根拠も無く私の提案を否定するのみであります。

これは年末最終営業日で8連休が始まる前日の営業終了後の会話。

おしんぽこ
おしんぽこ
出勤を早めて仕込みをした方がいい!

もしくは前日に3時間だけでも仕込みをしないと、絶対追いつかないっすよ。

私来ましょうか?

オーナー
オーナー
ん~そうか。

たしかに8日もあるから今仕込んでるやつは使えないな。

ケン!どうだ?

当日間に合わないなら何人かで前日に仕込みをするか?

ケン
ケン
いや!大丈夫っす!

間に合うっす!いつも通りで!

この男,とにかく仕事ギライ。

少しでも時間があれば休もうとします。

おしんぽこ
おしんぽこ
えぇ~絶対無理っすよ!

スープもイチからだしエビもストックが

ケン
ケン
間に合う。

絶対間に合う。

いつも通りで

オーナー
オーナー
じゃあ3時間早くして

この日は2交代制にするか?

ケン
ケン
いや間に合うっす!

人件費使わせないっすよ!

まかしてください!

(ドヤ顔)

そのオーナーにカッコつける感じ。

人件費がどうのこうの言っていますが,マジでただ休みたいだけなのがバレバレであります。

【旅行記78で書いたように、この店は忙しすぎて営業中に仕込みをする暇もスペースもありません。

ただでさえいつもてんやわんやでカツカツなのに、

充分に仕込みがされていない状況で営業するなど不可能なのであります。

しかし

ケン
ケン
人件費を余分に使わなくても回せるよ。

そう俺ならね(ドヤ顔)

と言った感じでオーナーにカッコつけるケン。

そして年明け最初の営業日

私はある程度想像していましたが、

それを遥かに超える悲惨な日になってしまったのです。

Fucking Japanese くらい分かるよ!バカヤロ!

これは北野武の有名なセリフですが、

まさにこんな感じの事件があり、私はシェフのケンと対立しました。

16

上記の通り、案の定仕込みは間に合いません。

おしんぽこ
おしんぽこ
やべーやべー!

急げ~

私はアホですが調理場ではかなり手が速い方だと自負しており、特にその日はめっちゃめちゃ速く仕事をしました。

一方ケンはいつも通り偉そうに外で喫煙しておられます。

私や他のスタッフは一切休憩せず全速力で仕込みをしましたが、オープン時間までにはっきり言って半分くらいしか終わらせる事が出来ませんでした。

そしてオープン時間18時。

ケンは戻ってきます。

ケン
ケン

Happy new year

さあ新しい1年の始まりだ。

みんな気合い入れて今年も

て、おい!

おしんぽこ
おしんぽこ
……

ケン
ケン
え?

なにこれ?

全然終わってないじゃんか!

おしんぽこ
おしんぽこ

だから言うたやん!

前日に仕込まないと間に合わないって!

ケン
ケン
はあ?もっと速く動かないと!

俺はお前らを信じてたんだぜ?

しょうがない仕込みながらやるしかねぇな

おしんぽこ
おしんぽこ
(お前はオープン前の時間何もやってないだろ)

こんな感じで営業スタート。

いつも通り一瞬で満席です。

おしんぽこ
おしんぽこ
うお~忙し過ぎ~!

おい!急げ急げ!

ケン
ケン
おい!カットポークねぇぞ⁉︎

おしんぽこ
おしんぽこ
切ってねぇよ!

自分で切れ!

ケン
ケン
オープン前の時間

なにやってたんだよ!

FUCK

おしんぽこ
おしんぽこ

はあ?

ケン
ケン
なんだよ?

Fucking Japaneseっつってんだよ!

韓国ではこんなスピードが遅い仕事は許されないぜ?

カナダで良かったな!

Fucking Japanese

とにかく急げ!

馬鹿ども!

そう、こんな理不尽な事を言われても気にしないのがおしんぽこ流であります。

感情的になり喧嘩してしている姿がかっこいいと思っている人種に関わっている場合ではないのであります。

おしんぽこ
おしんぽこ
(無視無視)

ここで言い返すと喧嘩になり、料理が遅れて他のキッチンメンバーと、サーバースタッフに迷惑がかかります。

即ちそれはお客さんに迷惑がかかると言う事であります。

ところがこの男。

全く理解出来ませんがどんどんヒートアップして、もはやただのキチガイ料理人みたいになってしまったのです。

ケン
ケン
おいおい!

なんだよ?

無視すんな!

おしんぽこ
おしんぽこ
(無視無視)

ケン
ケン
なんか言い返してみろよ?

Fucking Japanese

お前らが仕事遅いからこんな事になってんだろうが!

なんで仕込み終わってねぇんだよ!

クズ!Fuck

おしんぽこ
おしんぽこ
いつまで言ってんだよ

そんな暇あったらなんか野菜でも切ってくれよ

もはや喧嘩を売っているだけのただのヤンキーです。

お店の料理場を任されている男が、ただただ手を動かさずごちゃごちゃ言ってくるだけなのであります。

ケン
ケン
はぁ~

Fuck…

“ほんっとしょうがねぇなクソ共”

と言った感じのかなりムカつくタイプのため息をついた後、

キッチンは変わらずめちゃめちゃ忙しいのに、外へ出て行ってしまいました。

おしんぽこ
おしんぽこ
なんだよ~ムカつくなぁ~

この店に入った時からケンの事をちょっとおかしい奴だとは思っていましたが、ここまで感情をあらわにしたのはこの日が始めてです。

そして5分後、

ケンが戻ってきたタイミングでまた大量にオーダーが入って来ました。

おしんぽこ
おしんぽこ

うわ~!やっぱ年末だけじゃなくて

年明けも忙しいんやね!

するとその時!

ケンは完全にパニック状態。

そして大声で一言

ケン
ケン
ファーーーーック!

ファッキンジャップ!

何ですかこれ?

オーダーがいっぱい入っている事にキレてるんですか?

それとも自分の不甲斐なさですか?

愛国心など全くない私ですが,ここまで国名で罵られると誰でも腹たちます。

何にせよもはやこんな奴は調理場にいない方がマシです。

おしんぽこ
おしんぽこ
おいコラ

そこのクソメガネ野郎!

俺はあんま英語分からんけどな、

Fucking Japaneseくらい

分かるんだよ!

その薄汚ねえメガネを触った後に食材触んな!

お前なんかおらん方がマシや!

キッチンから出て行け

ついに私は言ってしまったのです!

一番いじっちゃいけないと言われているメガネを若干いじりながら!

ケン
ケン
なんだよ!お前!

おしんぽこ
おしんぽこ
(無視)

ケン
ケン
おい!

おしんぽこ
おしんぽこ
(無視)

私はひとこと言った後は無視を決め込みました。

これ以上言い合いをするのは圧倒的に時間の無駄,

冗談抜きで朝までやっても終わらないくらい仕事が溜まりまくっていたからです。

おしんぽこ
おしんぽこ
ストレスよりも

仕込みの方が溜まっています!

メガネ野郎の相手をしている暇などないのであります

すると反撃してくるかと思いきや、態度を急変させた私に驚き,

ケン
ケン
え?

うそえ?

みたいな感じで、ケンは本当に出て行ってしまったのです。

おしんぽこ
おしんぽこ
それはそれで困るけど!





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おしんぽこクビになる

結局そのままケンは戻ってこず、いつも2時前には終わるところ、4時まで仕事をしてなんとか新年初営業日を終えることが出来たのです。

おしんぽこ
おしんぽこ
あぁぁ~!

初日から疲れた!

更衣室に行くと、ケンがウイスキーの様なものを飲みながら、呆然としていました。

しかもちょっと泣いています。

ケン
ケン
おい、おしんぽこ

おしんぽこ
おしんぽこ
(無視)

これは私の悪い癖ではありますが、自分の生活においてなんのメリットも感じない様な人間は無視してしまうのです。

おしんぽこ
おしんぽこ
(みんな死ぬほど働いてたのになんで酒飲んでんだよ)

特にこの日は流石の私も完全に頭に血が上り、大人げなく無視を決め込んでしまったのでした。

ケン
ケン
…ねえ、おしんぽこ

おしんぽこ
おしんぽこ
(無視)

ケン
ケン
おい!!

おしんぽこ
おしんぽこ
はい!

(うわっびっくりした)

ケン
ケン
なんだ今日の態度は?

シェフは俺だぞ?

クビで。

もう明日は仕事ないよ。

おしんぽこ
おしんぽこ
え?

ケン
ケン
じゃあな

おしんぽこ
おしんぽこ
えええぇぇぇ~!

おしんぽこ

せっかく

見つけた

仕事

クビ

であります。

おしんぽこ
おしんぽこ
やっべ~新年早々クビかよ!

どうしよう

今度は私が呆然とし、-20℃の中歩いて帰ったのでした。


前回

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次回↓

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